Маленькие радости. CEKPETы хорошей кухни от СКБ Контур

Они вежливые и доброжелательные. Всегда улыбаются, зовут всех по именам, знают гастрономические вкусы каждого, ласково предлагают "сочок"... Любой контуровец уже догадался, что речь пойдет о Марине и Наде - наших поварах.

Небольшая предыстория. Собственная кухня в "Контуре" была не всегда. Еще два года назад многие сотрудники довольствовались чаем с печеньем, а самые голодные в перерыв ходили обедать в кафе ДК Лаврова. Было это не очень удобно, но вот случилось так, что Марина и Надя, которые работали в кафе ДК, уволились и решили обойти близлежащие фирмы - вдруг кому-то нужна собственная кухня. В "Контуре" сначала их предложение приняли не сразу, но потом решили попробовать. О чем до сих пор не пожалели.

Во-первых, обеды выходят дешево. Во-вторых, еда - домашняя, поэтому вкусная. Многие блюда Марина и Надя готовят сначала дома, для себя, и только потом, "отработав технологию", для контуровцев. "Домашность" создается не только качеством еды, но и обслуживанием, вернее заботливым отношением к контуровцам радушных хозяек.

Впрочем, удовольствие от общения - обоюдное. Марина и Надя очень довольны своей работой: "В кафе ДК Лаврова мы работали, как лошади, и вечерами, и без выходных. А в "Контуре" мы, как белые люди - и в выходные отдыхаем, и в праздники". Начинать на новом месте им было несложно: "Когда мы пришли сюда, нашу кухню уже хорошо знали, и мы знали здешние вкусы, так что притираться друг к другу не пришлось. Мы уже настолько "выучили", кто что ест, что даже если кто-то записаться забыл, мы в принципе знаем, напротив каких блюд он бы поставил галочки".

"Забывчивость" контуровцев причиняет поварам большие неудобства: "Мы же определенное количество продуктов покупаем. Сейчас, правда, таких людей, кто забывает и убегает, уже меньше стало, мы их, все-таки, потихоньку перевоспитываем. Но вот Наташу Ситникову до сих пор не смогли. И Елену Николаевну Яхонтову - тоже. Елена Николаевна вся в работе. Поэтому когда она приходит, мы уже следим за ней, и как только она пообедает, сразу же напоминаем. А если за ней не проследить, то она так и убежит, не записавшись. Да и не только ей, всем постоянно напоминаем".

Кормят повара и дилеров, приезжающих по делам в центральный офис. Только лишнего, как правило, не остается. Поэтому... "У нас такое пожелание, - говорит Марина, - когда вы, наши дилеры, приезжаете, утром приходите к нам, и говорите "так, мол, и так", чтобы мы подстраховались и приготовили побольше".

Генеральный директор "СКБ Контур" Виталий Викторович Алферов понимает, что путь к сердцу подчиненного лежит в том числе и через желудок, поэтому откликается на все просьбы поваров: выделяет деньги на покупку и ремонт инвентаря (недавно отремонтировали тележку).

Марина и Надя споро управляются со своей работой, потому что у них существует разделение труда: Марина делает мясные блюда, соусы, запеканки, омлеты, варит компоты, Надя - супы, гарниры и салаты. И если кто-то справился со своей работой раньше, то помогает другому.

Никаких особых секретов у Марины с Надей (по их словам) нет. Просто они стараются готовить с душой. И всегда, если попросят, готовы поделиться своими рецептами.

P.S: С 1 августа "кормилицы" собираются в отпуск. Для "Контур" это уже повод для грусти...

Попробуйте пока научиться готовить некоторые блюда "От Марины и Нади".

Икра свекольная

На один килограмм готовой икры:

Свекла нечищеная 957г
Лук репчатый 208 г
Томатное пюре 275 г
Масло растительное 75 г
Уксус 3%ный 15 г
Сахар 12 г

Свеклу отваривают, очищают от кожицы и натирают на мелкой терке. Лук репчатый режут мелко и пассируют (обжаривают) на растительном масле, в конце пассировки добавляют томатное пюре. Свеклу соединяют с луком, добавляют специи, уксус, сахар, прогревают на медленном огне 5-10 минут и охлаждают. Можно добавить немного чеснока (1-2 зубчика).

Рыба под маринадом

Рыба 100 г ( п/ф)
Мука 3 г
Масло растительное 4 г
Маринад: на 1 кг на 50 г (1 порцию)
Морковь 750 г 38 г
Лук репчатый 179 г 9 г
Томатное пюре 150 г 8 г
Масло растительное 100 г 5 г
Уксус 3%ный 300 г 15 г
Сахар 25 г 1 г
Рыбный бульон или вода 120 г 6 г

Овощи нарезают соломкой, пассируют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассируют еще 7-10 минут. После этого вводят бульон или воду, уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 минут. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Рыбу обваливают в муке и жарят с двух сторон. Обжаренную рыбу укладывают на тарелку, сверху заливают маринадом, посыпают зеленью.

Закуска из кабачков

4 крупных кабачка
1 кг помидор
1 кг перца болгарского
1 кг лука репчатого
2 стручка горького перца
0,5 л(можно 0,3 л) масла растительного
1 л томатного сока (или томатной пасты)
150 г сахара
соль, уксус

Кабачки чистят и режут кубиками. Помидоры - ломтиками, перец болгарский- соломкой, лук репчатый - полукольцами. В кастрюлю наливают масло растительное, сок томатный, кладем соль, сахар, кабачки, лук репчатый, перец болгарский. Доводят до кипения, уменьшают огонь и кипятят 10-15 минут. Затем закладывают помидоры и кипятят еще 5 минут. Можно положить специи, соль, сахар по вкусу. Добавляют уксус и выключают огонь. Горячую смесь закладывают в стерилизованные банки, закатывают и переворачивают вверх дном.

Приятного аппетита!

Автор текста: Контур-Инсайд


Ð
¿ Россия, Екатеринбург, пр. Космонавтов, 56, (343) 339-31-20, 339-31-21, 334-37-43 © 2006—2007 ЗАО «ПФ "СКБ Контур"»